مقلوبة الرز بالباذنجان بالصور

مقلوبة الرز

مقلوبة الرز في سوريا من اطيب الاكلات السورية و الرمضانية وصفة اساسية عند سيدات البيت ، وتسطيعين تحضيرها مع اللحم او الفروج مع الباذنجان أو الفطر أو القرنبيط ، وتضاف اليها البطاطا ، والبعض يضيف لها الطماطم فيما لا يفضل البعض الاخر ذل .

مقادير مقلوبة الرز

– 225 غرام لحمة أو” لحمة غنم أوبقر مقطعة أو دجاج “

–  225 غرام لحمة غنم ناعمة 

– 450 غرام باذنجان 

– 2 كوب أرز 

– زيت للقلي 

-1/2-1 كوب من المكسرات” لوز، صنوبر….الخ”

– التوابل للحم (القرنفل وجوزة الطيب و2 ورق غار )

– 1 ملعقة كبيرة سمن أو زيت الكانولا

– ملح وفلفل حسب الحاجة

طريقة التحضير

1. ضعي 4 أكواب ماء مع قطع اللحم في وعاء لبضع دقائق، وازيلي الزبد” الوجه عن اللحمة عند الغليان”.
وبعدها أضيفي للحمة البهارات والملح واتركيه ليغلو من 2-3 ساعات.

2. في هذه الأثناء، قشري الباذنجان وقطعيه ل 1،26سم” ورشيه عليه الملح، واتركيه لنصف ساعة ليعرق
غسليه وجففيه جيداً ،ثم بعد ذلك إقليه بزيت القلي ليصبح لونه ذهبياً، واستخدمي المناديل الورقية لامتصاص الزيت واذا كنتي تستخدمين القرنبيط تحتاجي تجفيفه جيداً قبل القلي.

3. ضعي 2 كوب ماء واضيفيهم للأرز  اتركيه 5 دقائق ومن ثم غسليه بالماء البارد للتخلص من النشاء.
وفي وعاء كبير رتبي قطع اللحمة والباذنجان والأرز وشكلي منهم طبقات فوق بعضهم، ثم اتركيهم تحت نار منخفضة جدا لمدة 25 دقيقة.

4.في هذه الأثناء،قلي اللحمة الناعمة وتبليها بالملح والفلفل.
و قلي المكسرات بالسمن او زيت الكانولا حتى يصبح لونها ذهبي

5. عندما تصبح المقلوبة جاهزة إقلبي الطبق رأساً على عقب في وعاء كبير.
ويتاح لك طبقات من الأرز والباذنجان واللحمة، وزيني وجهها بالمكسرات واللحمة المسوية

 قدمي المقلوبة ساخنة مع السلظة العربية ، و سلطة الخيار باللبن أو عيران الزبادي.