طريقة عمل مقلوبة الزهرة
مقلوبة الزهرة
المقلوبة من اطيب الاكلات السورية التي تعتبر رئيسية في كل مائدة،عادة تطبخ المقلوبة بالباذنجان المقلي ولكن البعض يحبذ مقلوبة الزهرة فهي ايضا لذيذة كما ان المعتاد ان تطبخ باللحم ولكن تصلح ايضا لأن تطبخ بالدجاج،سميت المقلوبة بهذا الاسم لأنها تطبق كطبقات في الطنجرة وتطبخ ثم تقلب في طبق التقديم لتأخذ شكل مستوي وتزين بالمكسرات فهذه طريقتنا لليوم مقلوبة الزهرة تابعوها معنا.
مقادير مقلوبة الزهرة:
٣ روؤس زهرة (قرنبيط) كبيرة.
كيلو لحم غنم مقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
٢ كاس رز مصري
بهار/ملح /ورق غار
بصلة كبيرة
كمون
زيت للقلي
مكسرات للتزين
طريقة تحضير مقلوبة الزهرة:
١-تنظف الزهرة جيدا وتقطع إلى قطع متوسطة الحجم .
٢-يحمى الزيت على النار وتضاف قطع الزهرة وتقلى حتى تصبح شقراء فاتحة جدا ويجب ان يكون الزيت حامي ولكن بدرجة ان يحرق الزهرة
توضع الزهرة المقلية على ورق نشاف حتى تصفى قليلا من الزيت
٢-في وعاء آخر نقوم بغلي ماء ونضع فيه ٢ ملعقة طعام كمون و نضيف اليه الزهرة المقلية ونزيله بسرعة حتى لا تهتري ( هذه الخطوة مهم حتى نزيل كمية الزيت الزائدة من الزهرة) ثم تصفى الزهرة مرة أخرى
٣- في وعاء آخر نضع قطع اللحمة و نقليها بقليل من السمن ثم نضيف الماء الساخن و الملح والفلفل و ورق الغار والبصل ونتركها على النار حتى تستوي اللحمة وعند استوائها تصفى من البصل و ورق الغار .
وفي وعاء آخر نقوم برص الزهرة في القاع ثم قطع اللحم ثم يضاف الرز المغسول ثم مرقة اللحم و تظبط معايير الملح والفلفل مرة أخرى
وتترك على نار هادئة لمدة ٢٥ إلى ثلاثين دقيقة حتى يستوي الأرز و تقلب في صحن التقديم وتزين بالمكسرات(اللوز و الصنوبر المقلي).
